レシピ詳細
山吹酢のレシピ35
梅酢のさっぱり煮
山吹酢で作った梅酢を使ったレシピです。 梅酢の香りが華やかな一皿。 小骨が多いイワシもほぐしやすく仕上がっています。 梅酢のレシピは山吹酢のレシピ34をご覧ください。
- 旭川調理師専門学校
- レシピ提供者
- 旭川調理師専門学校さんnull ／旭川市
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材料（2人分）
- ・真イワシ 大2本
- ・ゴボウ（4～5㎝） 4本
- ・絹豆腐 1丁
- ・アスパラ 1本
- ・ニンジン 4本
- 〈煮汁〉※すべて合わせておく
- ・梅酢 大さじ1
- ・水 200ml
- ・本ダシ 小さじ1
- ・酒 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・砂糖 大さじ2
- 〈梅酢〉すべて合わせて3カ月ほど冷暗所で寝かせる
- ・上白糖 200ｇ
- ・山吹酢300ml 1本
- ・青梅 500ｇ
- ・氷砂糖 500ｇ
- ・ホワイトリカー35度 800ml
- ※梅酢のレシピは山吹酢のレシピ34をご覧ください。
山吹酢
旭川調理師専門学校が考案したレシピです。ライナー2021年5月18日号掲載。
作り方
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- 1
- イワシを下処理（頭と内臓を取ってお腹の中をきれいに洗う）して鍋に入れる。
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- 2
- 豆腐は1/4に切る。
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- 3
- ゴボウは洗って縦1/6に切る。
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- 4
- ニンジンは皮をむき、ピーラーで剥く。
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- 5
- アスパラは茹でて1/4に切る。
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- 6
- 作り方1に煮汁を入れ、作り方2,3を加えて火にかけ、15分ほど中火で煮る。
味を調え、作り方4,5を加えたらさっと火を入れ、皿に盛り付ける。
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- 7
- ワンポイント
・梅酢のまろやかな酸味が臭みを消してくれます。
・魚や鶏肉のほか、炒め物や下味をつけるのにも使ってみてください。