レシピ詳細
山吹酢のレシピ18
緑酢山吹カルパッチョ
見た目もさわやか、さっぱりメニュー！ キュウリはすりおろして「緑酢」に。 魚介と合わせれば、気の利いたごちそうのできあがり。 「緑酢」は覚えておきたい上品で万能なかけダレです。
- 旭川調理師専門学校
- レシピ提供者
- 旭川調理師専門学校さんnull ／旭川市
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材料（4人分）
- ・キュウリ ２本
- ・大根（10cm） １本
- ・タコ足（ボイル） 小１本
- ・帆立燻製（市販品） ８個
- Ａ
- ・山吹酢 20ml
- ・薄口醤油 5ml
- ・砂糖 5ｇ
- ・だし汁 50ml
- ＊インスタントだしを使ってもOK
山吹酢
旭川調理師専門学校が考案したレシピです。ライナー2019年8月20日号掲載。
作り方
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- 1
- キュウリはおろし、汁を切っておく。
大根は皮をむき、細く千切りにする。
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- 2
- ボイルタコは一口大に切りフライパンで炒めて、市販の帆立燻製と合わせておく。
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- 3
- Aを合わせ、おろしキュウリを加えて味を整えて緑酢を作る。
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- 4
- 大根と作り方3の緑酢を合わせ、タコ、帆立と重ねて盛り付ける。
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- 5
- ワンポイント
・あじフライやサバの塩焼き、うなぎなどを合わせてもOK。